¿Buscas una forma deliciosa y diferente de incluir más verduras en tu dieta? Estos muffins de espinacas y queso son la opción perfecta. Ideales para el desayuno, un snack saludable o incluso como acompañamiento en tus comidas, combinan la suavidad del queso con el sabor fresco de las espinacas en un bocado esponjoso y lleno de sabor.
Ingredientes (para 6 unidades):
- 100 g de espinacas tiernas
- 150 g de harina con levadura
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 25 g de queso vegano estilo parmesano, rallado
- 50 g de queso cheddar vegetariano, finamente cortado en cubitos.
- 25 g de mantequilla, derretida.
- 100 ml de leche
- 2 huevos medianos
- Un puñado pequeño de perejil fresco, finamente picado
Instrucciones:
- Precaliente el horno a 200 °C (ventilador de 180 °C).
- Prepara un molde para muffins de 12 blondas de papel.
- Coloca las espinacas en un colador y rocíalas con agua hirviendo del hervidor hasta que se ablanden.
- Deja que las espinacas se enfríen, luego exprime tanta agua como puedas antes de picarlas finamente. Reserva.
- En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, la mayor parte de los quesos parmesano y cheddar y un poco de condimento.
- En una jarra aparte, mezcla la mantequilla, la leche, los huevos, el perejil y las espinacas picadas.
- Mezcla rápidamente los ingredientes húmedos con los secos; no te preocupes si quedan grumos harinosos, ya que se cocinarán.
- Divide la mezcla uniformemente entre las blondas de papel y luego espolvorea con los quesos restantes. Cocina durante 12-15 minutos hasta que los muffins estén dorados y bien cocidos. Sirve caliente.
Ojala os animéis a hacer esta receta y nos contéis como os ha ido
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