Recetas: Ensalada mediterránea de garbanzos



Refrescante, colorida y llena de sabor, esta ensalada mediterránea de garbanzos es una celebración de ingredientes simples y nutritivos. 

Con garbanzos como base, se mezcla con tomates jugosos, pepino crujiente, aceitunas, cebolla morada y un toque de queso feta, todo aderezado con un aliño de limón y aceite de oliva que resalta cada sabor. 

Perfecta para los días cálidos, como plato principal ligero o como acompañamiento, esta ensalada es tan sabrosa como saludable. 

Ingredientes (4 personas):

Para la ensalada: 
  • 500 g de garbanzos cocidos
  • 1 pepino, picado
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 80 g de cebolla roja, en rodajas finas
  • 75 g de aceitunas negras picadas
  • 75 g de queso feta desmenuzado
  • Sal y pimienta 
Para la vinagreta de limón y perejil:
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 taza de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de zumo de limón 
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimienta roja 
  • Sal y pimienta 

Instrucciones
  • Prepara la ensalada: en un tazón grande, mezcla los garbanzos, el pepino, el pimiento, la cebolla roja, las aceitunas y el queso feta. Condimentar con sal y pimienta. 
  • Para la vinagreta: En un frasco con tapa, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de limón, el perejil y las hojuelas de pimiento rojo. Cierra el frasco y agita hasta emulsionar, luego sazona con sal y pimienta. 
  • Aliñar la ensalada con vinagreta justo antes de servir.
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