Refrescante, colorida y llena de sabor, esta ensalada mediterránea de garbanzos es una celebración de ingredientes simples y nutritivos.
Con garbanzos como base, se mezcla con tomates jugosos, pepino crujiente, aceitunas, cebolla morada y un toque de queso feta, todo aderezado con un aliño de limón y aceite de oliva que resalta cada sabor.
Perfecta para los días cálidos, como plato principal ligero o como acompañamiento, esta ensalada es tan sabrosa como saludable.
Ingredientes (4 personas):
Para la ensalada:
- 500 g de garbanzos cocidos
- 1 pepino, picado
- 1 pimiento rojo, picado
- 80 g de cebolla roja, en rodajas finas
- 75 g de aceitunas negras picadas
- 75 g de queso feta desmenuzado
- Sal y pimienta
Para la vinagreta de limón y perejil:
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de perejil picado
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimienta roja
- Sal y pimienta
Instrucciones:
- Prepara la ensalada: en un tazón grande, mezcla los garbanzos, el pepino, el pimiento, la cebolla roja, las aceitunas y el queso feta. Condimentar con sal y pimienta.
- Para la vinagreta: En un frasco con tapa, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de limón, el perejil y las hojuelas de pimiento rojo. Cierra el frasco y agita hasta emulsionar, luego sazona con sal y pimienta.
- Aliñar la ensalada con vinagreta justo antes de servir.
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