En el post de hoy, os enseñaremos los pasos para poder hacer una buena Pasta alla Carbonara. ¡Vamos a ello!
Ingredientes (para 4 personas):
- 400 g de pasta (espaguetis, fettuccine o tu preferida)
- 150 g de panceta o guanciale (mejor si es guanciale, que es más tradicional)
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo entero 100 g de queso pecorino romano rallado (puedes mezclar con parmesano si prefieres)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones:
- Cocina la pasta:
- En una olla grande, hierve agua con sal y cocina la pasta hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete.
- Prepara el guanciale o panceta:
- Mientras la pasta se cocina, corta la panceta o guanciale en cubos pequeños o tiras.
- En una sartén grande, sin aceite, cocina la panceta a fuego medio hasta que esté dorada y crujiente, pero no demasiado dura. Debe liberar su grasa y quedar jugosa. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
- Prepara la mezcla de huevos y queso:
- En un bol grande, bate las yemas de huevo y el huevo entero.
- Agrega el queso rallado y mezcla bien hasta que se forme una crema espesa.
- Añade pimienta negra al gusto. No es necesario añadir sal, ya que el queso y el guanciale ya aportan suficiente salinidad.
- Mezcla la pasta con la salsa:
- Cuando la pasta esté lista, escúrrela pero reserva un poco del agua de cocción (aproximadamente 1 taza).
- Añade la pasta caliente directamente a la sartén con la panceta, y mezcla bien para que la pasta absorba los sabores.
- Retira la sartén del fuego y agrega la mezcla de huevos y queso. Remueve rápidamente para evitar que el huevo se coagule y se formen grumos. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción reservada para aligerar la salsa y obtener una textura cremosa.
- Como y cuando servir:
- Sirve inmediatamente, espolvoreando un poco más de queso pecorino y pimienta negra recién molida por encima.
- La clave de una buena Carbonara es la temperatura: mezcla los huevos con la pasta fuera del fuego para evitar que se cocinen demasiado.
- Utiliza ingredientes de buena calidad, especialmente en el queso y la panceta o guanciale, ya que son los protagonistas del plato.
Esperamos que os atrévais a cocinarla y nos contéis como os ha ido :)
